سوپ شیر یا سوپ سفید، یکی از مشهورترین پیش غذاهای ایرانی و بین‌المللی است که بیشتر در مهمانی‌ها و مجالس رسمی تهیه و سرو می‌شود. طرز تهیه این سوپ لذیذ در مناطق مختلف، متفاوت است؛ اما به‌طور کلی، سوپ شیر با مرغ ریش ریش شده، جو، شیر، خامه، کره، انواع سبزیجات (ذرت، سیب‌زمینی، هویج، سیر، پیاز و قارچ)، عصاره مرغ، آرد، فلفل سیاه، نمک و آبلیمو درست می‌شود. سوپ سفید معمولا به‌عنوان پیش غذا یا یک شام سبک سرو می‌شود و غذایی مناسب برای کودکان به شمار می‌آید.
مواد لازم جهت تهیه سوپ شیر
- شیر : 1 لیتر
- هویج پوست کنده و نگینی ریز خرد شده : 2 عدد
- جو پرک :200 گرم
- پیاز پوست کنده و خرد شده : 1 عدد
- سینه مرغ : نصف یک سینه
- آرد : 3 قاشق غذاخوری
- قارچ : 100 گرم
- کره : 40 گرم
- نمک و فلفل سیاه : به مقدار لازم
- خامه : 1 تا 2 قاشق غذاخوری
- پودر سیر و برگ بو : به مقدار لازم
- آب لیموی تازه : مقداری برای سرو
روش تهیه سوپ شیر و قارچ
ابتدا پیاز را در مقداری روغن در ماهیتابه تفت دهید تا نرم و سبک شود. سپس سینه مرغ را با کمی نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و برگ بو به‌همراه آب در قابلمه بریزید تا بپزد. مرغ‌ها را پس از پختن و خنک شدن، ریش ریش کنید. آب مرغ را نیز از صافی عبور دهید و کنار بگذارید.
سپس جو پرک‌ها را در مخلوط‌کن و سپس در آسیاب بریزید و آن‌ها را به‌اندازه یک چهارم اولیه خرد کنید. جو پرک‌ها را با مقداری آب در قابلمه بریزید و آن را با درب باز روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا جو کاملا باز شده و لعاب بیندازد. جو پرک پس از یک ساعت می‌پزد. پس از تبخیر آب، شیر ولرم را به جو اضافه کنید.
در مرحله بعد نیمی از کره را در یک ماهیتابه آب کنید و قارچ‌ها را در آن تفت دهید. برای سیاه نشدن قارچ‌ها می‌توان از مقدار کمی آب لیمو استفاده کرد. قارچ‌های تفت داده شده را به‌همراه هویج، آب مرغ صاف کرده و سینه مرغ ریش ریش شده به مخلوط شیر و جو بیفزایید.
بقیه کره را در ماهیتابه‌ای دیگر آب کنید و آرد را در آن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس آن را در سوپ بریزید و اجازه دهید تا سوپ روی شعله ملایم گاز برای نیم ساعت بپزد و جا بیفتد.
سوپ شیر را مزه کنید و در صورت نیاز به آن نمک بزنید. سوپ را از روی حرارت بردارید و یک تا ۲ قاشق غذاخوری خامه به سوپ اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا خامه با سوپ یکدست شود. برای افزدون خامه به سوپ، خامه را در یک کاسه بریزید و با ملاقه کمی از مایه سوپ را به آن اضافه کنید تا خامه و سوپ هم‌دما شوند و گرما سوپ، خامه را نبرد. خامه و سوپ داخل کاسه را هم بزنید تا کاملا حل و یکدست شود و پس از افزودن به سوپ، ذرات خامه در آن دیده نشود و ظاهر سوپ را خراب نکند.
حالا سوپ آماده است آن را سرو کنید و با آب لیموی تازه نوش جان کنید.
برای اطلاع از قیمت زعفران دسته بندی، به صفحه قیمت روز زعفران مراجعه کنید. سایت فروش زعفران آلنج تلاش می کند خرید زعفران از کشاورز را به خوبی تجربه کنید و از خرید عمده زعفران لذت ببرید. برای زعفران بدون واسطه اینجا کلیک کنید.