دستور پخت

در روزهای قرنطینه فرصت را با تهیه ماست ایسلندی غنیمت بشاریم

ماست ایسلندی

همان طور که می دانید بر خلاف تصور بسیاری، ماست ایسلندی یک ماست بدون چربی و غلیظ است که به خاطر میزان پروتئین بالا و چربی بسیار پایین نزدیک به صفر جزو بهترین محصولات لبنی دردنیا است. پروتئین این ماست ۳ برابر ماست‌های دیگر است جالب است بدانید به خاطر اینکه پروتئین بالا و چربی بسیار پایینی که دارد ، ماست مناسب ورزشکاران است.

این ماست به علت غلظت بسیار بالا برای درست کردن انواع کیک، محصولات لبنی میوه‌ای، دسر و کوکی‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد، اما در قرن نهم به طور سنتی با کرم و قهوه سرو می‌شده است. اسکایر یک محصول لبنی سنتی ایسلندی است که کاملا ابریشمی است و در حالی که یک نوع ماست، شبیه پنیر است. ماست ایسلندی توسط وایکینگ‌های باستانی در ایسلند ساخته شده است و از ماست‌های آمریکایی و اروپایی بسیار غلیظ‌تر است. این ماست به دلیل اینکه از شیر بدون چربی همراه با محیط کشت زنده و پروتئین بالا ساخته می شود کاملا پروبیوتیک است.

صادرات زعفران به کشور های عربی

ماست ایسلندی در سال ۲۰۰۵ توسط شخصی به نام زیگی هلمرسون به مردم معرفی شد و از آن پس با نام زیگی به فروش می‌رسد. این محصول از برداشتن چربی از شیر کم چرب ساخته می‌شود، به طوری که شیر پس از به کار بردن مایه ماست قبلی در محیط گرم قرار داده می‌شود و پس از غلیظ شدن، آب آن بوسیله کیسه پنیر تخلیه می‌شود.

طرز تهیه ماست ایسلندی

طرز تهیه ماست ایسلندی :

مرحله اول:
بهتر است درجه حرارت شیر را بالا ببرید سپس آن را به آرامی به ۴۳ درجه سلسیوس برسانید. مقداری شیر گرم را به مایه ماست ایسلندی بیفزایید و سپس آن را داخل قابلمه شیر گرم بریزید. (برای مایه ماست می‌توانید از مایه ماست ایسلندی کاله استفاده کنید تا بافت ماستی که در خانه آماده می‌کنید به محصول اصلی شبیه شود.)

در این مرحله می بایست ۳ قطره مایه پنیر را به آب سرد بدون کلر اضافه کرده سپس به مواد قبلی اضافه کنید. قابلمه را ۱۲ ساعت کنار بگذارید.

توجه داشته باشید که در زمان مناسب از هر مرحله به مرحله بعد بروید تا در پایان کار به نتیجه دلخواهتان دست پیدا کنید.

مرحله دوم:

یک آبکش را به همراه یک کیسه پنیر دو لایه روی یک کاسه قرار دهید. ماده را به وسیله قاشق داخل کاسه بریزید و به هیچ وجه تا زمانی که به انتهای قابلمه نرسیدید مایع را سرریز نکنید به دلیل اینکه مواد مغذی ظریف آسیب می‌بینند.

کیسه‌ای که در این مرحله انتخاب می‌کنید، از اهمیت زیادی برخوردار است چون غلظت نهایی ماست ایسلندی شما به بافت همین کیسه بستگی دارد. در نتیجه سراغ به دنبال هر کیسه پارچه‌ای که در منزل نگردید.

قیمت روز زعفران لحظه ای

مرحله سوم:

ماست دلمه شده را در یک محیط خنک قرار دهید تا برای چهار تا هشت ساعت به صورت دست نخورده باقی بماند و آب ماست کاملا خارج شود.

حواستان باشد که حرارت بالا بر طعم و بافت ماست شما تاثیر می‌گذارد. پس اشتباهاً قابلمه را نزدیک شوفاژ یا در نقاط گرم آشپزخانه قرار ندهید به دلیل اینکه بعد از گذشت  ساعات، به نتیجه خوب و مطلوبی نخواهید رسید.

در آخرین مرحله:

ماست را درون یک کاسه بریزید و با یک همزن برقی هم بزنید. یک قاشق سوپ خوری مایه پنیر اضافه کنید تا آن را به قوام ابریشمی برساند.

زمانی که ماست کاملا یکدست شد و به بافت دلخواهتان رسید، همزن را خاموش کنید. اگر قبلا تجربه مصرف ماست ایسلندی را داشته باشید، قطعا می دانید که نتیجه کار شما باید مایعی کاملا غلیظ و نسبتا سفت باشد.

در آخر هم می‌توانید ماست را به کمک یک شیرین کننده، شیرین کنید تا خوشمزه تر شود. نکته قابل توجه، می بایست مقداری از ماست را برای درست کردن ماست بعدی کنار بگذارید.