اگر دنبال درست کردن یک همبرگر خانگی نرم و خوشمزه هستید و دوست دارید آن را خودتان در منزل تهیه کنید با این مطلب همراه ما باشد تا نکات طلایی جهت تهیه یک همبرگر عالی خانگی را بیاموزید.
بهترین گوشت برای همبرگر خانگی چه ویژگی‌هایی دارد؟
- اولین چیزی که باید برای درست کردن یک همبرگر خوب در نظر داشته باشید استفاده از گوشت مرغوب است. اضافه کردن مواد و طعم دهنده‌های مختلف در مرحله بعد قرار دارد. گوشت خوب بخرید تا همبرگر خوب درست کنید.
- گوشت ایده‌آل برای همبرگر از ۸۰٪ گوشت بدون چربی و ۲۰٪ چربی تشکیل شده است. یادتان باشد ۱۵ تا ۲۰ درصد چربی برای درست کردن همبرگر ضروری است، در غیر این صورت همبرگر شما خشک و شکننده می‌شود.
- حتما از گوشت چرخ کرده تازه استفاده کنید. گوشت تازه از گوشت بسته بندی شده فشردگی کمتری دارد، علاوه بر این می‌توانید بعد از شکل دادن به گوشت چرخ کرده آن را برای مصارف بعدی بسته بندی کنید و در فریزر بگذارید.
آماده کردن گوشت
بعد از در نظر گرفتن کیفیت، تازگی و میزان چربی گوشت ورز دادن آن اهمیت پیدا می‌کند. گوشتی که با فشار دست کمتری ورز داده و مخلوط شده باشد نرم‌تر و تردتر از همبرگری خواهد بود که زیاد ورز داده شده باشد. هنگام شکل دادن به گوشت و گرد کردن آن سعی کنید تا جایی که می‌توانید کمتر گوشت را با دستتان بازی دهید، بلکه سعی کنید آن را روی یک سطح صاف با کف دست فشار دهید، سپس دور گوشت را با ضربه‌های آرام انگشت گرد کنید. در عین حال لازم نیست گوشت‌ها خیلی هم‌شکل از آب دربیایند. همان فرم نامنظم گوشت همبرگر شما را تردتر و دلچسب تر می‌کند.
گوشت را گود کنید
گوشت همبرگری را که شکل داده‌اید کف دستتان بگیرید و مرکز آن را کمی گود کنید. با ایجاد یک گودی در گوشت از آب رفتن اندازه گوشت و بالا آمدن وسط آن هنگام پخت جلوگیری می‌کنید. به کمک انگشت‌هایتان روی یک نقطه فرضی در مرکز گوشت ضربه‌های آرام بزنید، طوری که ضخامت مرکز آن کمی نازک‌تر از لبه‌ها شود.
به یکی از اشتهابرانگیزترین صداها گوش دهید
ماهیتابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و همبرگرها را داخل آن بگذارید. وقتی همبرگرها را داخل ماهیتابه می‌گذارید باید صدای جلز و ولز آن را بشنوید و وقتی آن‌ها را برمی‌گردانید باید زیر همبرگرها به خوبی قهوهای طلایی باشند. صدای خوب و رنگ خوب از نشانه‌های یک همبرگر با کیفیت است! برای برگرداندن همبرگرها از یک کف‌گیر کمک بگیرید تا سریع و بدون آسیب و از هم پاشیدن همبرگرهای نازک‌تر، این کار انجام شود. حتی اگر همبرگر شما به اصطلاح وا رفت، تکه‌ها را به هم فشار دهید و به سراغ برگرداندن بقیه گوشت‌ها بروید. با گذاشتن یک ورق پنیر روی آن می‌توانید شکستگی را بپوشانید!
زیاد نپزید
درست کردن برگر در ماهیتابه و روی اجاق یک کار بسیار سریع است. حتی اگر بخواهید همبرگر شما حسابی بپزد، ۱۰ دقیقه برای پختن آن کافی است. اگر بیشتر از این زمان طول بکشد، چیزی بیش از یک تکه گوشت خشک و شکننده حاصل نمی‌شود. برای این که بفهمید همبرگر چقدر آماده است حاشیه دور آن را نگاه کنید. اگر همبرگر نیم‌پز می‌خواهید همین که مرکز آن به یک رنگ قرمز مایل به صورتی درآمد آن را بردارید. با محو شدن رنگ صورتی از مرکز همبرگر، پختگی آن بیشتر می‌شود.
زمان‌بندی پخت همبرگر خانگی
- نیم پز (رنگ قرمز در مرکز): ۶ دقیقه
- متوسط (رنگ صورتی در مرکز): ۷ تا ۸ دقیقه
- پخته (صورتی خیلی محو): ۹ دقیقه
- مغز پخت (بدون صورتی): ۱۰ دقیقه
مواد مورد نیاز برای تهیه همبرگر خانگی
- گوشت چرخ کرده (۸۵٪ بدون چربی) : 750 گرم
- نان همبرگری : 4 تا 6 عدد
- کره یا روغن : به میزان لازم
- نمک و فلفل : به میزان لازم
- پنیر چدار یا سوئیسی : 4 تا 6 ورق
- مواد رایج لازم برای روی همبرگرها: گوجه فرنگی، پیاز، کاهو، سس کچاپ، سس باربکیو، خردل و…
روش تهیه همبرگر خانگی
1- گوشت چرخ کرده را تقسیم کنید: گوشت چرخ کرده را به ۴ یا ۶ تکه بزرگ و هم اندازه تقسیم کنید.
2- به تکه‌های گوشت شکل بدهید: هر تکه از گوشت را روی سطح صافی گرد کنید و فشار دهید تا ضخماتی به اندازه نیم سانتی‌متر پیدا کند. حالا گوشت را از مرکز با فشار خفیف انگشت کمی گود کنید و اطراف آن را با ضربات آرام انگشت گرد کنید. در این حالت گوشت باید کمی بزرگ‌تر از نان همبرگری باشد. از دیدن تَرَک‌های ایجاد شده بر لبه گوشت نترسید و هنگام شکل دادن به گوشت با آن زیاد بازی نکنید.
3- ماهیتابه را گرم کنید: ماهیتابه را روی اجاق با حرارت متوسط بگذارید. مقداری کره یا یک قاشق چایخوری روغن اضافه کنید و بگذارید گرم شود.
4- نان‌ها را گرم و کمی برشته کنید: نان‌ها را روی کره یا روغنی که در ماهیتابه ریخته‌اید فشار دهید و بگذارید سطح آن طلایی شود. سپس نان‌ها را به بشقاب منتقل کنید.
5- حرارت اجاق را بیشتر کنید: حرارت اجاق را کمی بیشتر کنید، در عین حال چشمتان به ماهیتابه باشد. دود خفیفی که از ماهیتابه بلند شد، همه چیز آماده پختن همبرگرها است.
6- همبرگرها را ۳ تا ۵ دقیقه بپزید: تکه‌های گوشت را به ماهیتابه داغ برگردانید و بین آن‌ها کمی فاصله ایجاد کنید. هنگام تماس برگرها با ماهیتابه باید صدایی ایجاد شود، اگر این صدا ایجاد نشود کمی حرارت را بیشتر کنید. مقداری نمک و فلفل روی برگرها بپاشید و بگذارید ۳ تا ۴ دقیقه بپزند.
7- به کمک کف‌گیر به سرعت برگرها را برگردانید. زیر برگرها باید رنگ قهوهای تیره پیدا کرده باشد، در غیر این صورت کمی حرارت را افزایش دهید. کمی نمک و فلفل اضافه کنید و بگذارید ۳ تا ۵ دقیقه دیگر هم بپزد.
8- اگر قصد دارید چیزبرگر درست کنید روی برگرها پنیر بگذارید. اگر پنیر به سرعت آب نشد، درِ ماهیتابه را بگذارید.
همبرگرهای لذیذ شما آماده‌اند. می‌توانید آن‌ها را روی نان‌های گرم و برشته شده بگذارید و هر چه دوست داشتید روی آن‌ها بگذارید.
برای اطلاع از قیمت زعفران دسته بندی، به صفحه قیمت روز زعفران مراجعه کنید. سایت فروش زعفران آلنج تلاش می کند خرید زعفران از کشاورز را به خوبی تجربه کنید و از خرید عمده زعفران لذت ببرید. برای زعفران بدون واسطه اینجا کلیک کنید.