مختلف

چرا گلوتن برای بعضی افراد مضر است؟

گلوتن چیست

همان طور که می دانید بسیاری از مردم ادعا می‌کنند که گلوتن به غیر از افراد مبتلا به سلیاک کاملا بی‌خطر است. بر اساس نظرسنجی، بیش از ۳۰ درصد آمریکایی‌ها به طور جدی از مصرف گلوتن پرهیز می‌کنند. در این مقاله ابتدا می خواهیم به چیستی گلوتن بپردازیم.

گلوتن چیست ؟

گلوتن از خانواده پروتئین‌ها است و می توان آن را در غلاتی مانند گندم، چاودار و جو یافت که گندم جزو پر مصرف‌ترین عضو خانواده غلات‌ها است. دو پروتئین اصلی موجود در ان، گلوتنین و گلیادین است. گلیادین عامل مخرب و منفی برای سلامتی به حساب می‌آید. گولوتن باعث کش آمدن خمیر و ترد شدن بافت فراورده نهایی می‌شود. شاید برایتان جذاب باشد که نام گولوتن از خاصیت چسبناکی خمیر مرطوب گرفته شده است.

قیمت روز زعفران لحظه ای

چرا گلوتن برای بعضی از افراد مضر است؟

همان طور که بیان کردیم، مصرف آن برای بعضی از افراد مشکل ساز نیست. اما مصرف آن برای بعضی از افرادی که شرایط بدنی خاصی دارند مثل بیماری سلیاک، حساسیت به گلوتن، آلرژی به گندم ممکن است باعث ایجاد مشکل شود.

بیماری سلیاک

بیماری سلیاک، شدیدترین شکل عدم تحمل گلوتن است. بیماری سلیاک یک اختلال خود ایمنی به حساب می آید که ورود گولوتن را به بدن مثل یک متجاوزگر خارجی می‌بیند. در نتیجه سیستم ایمنی به گولوتن و پوشش روده حمله می‌کند. این حمله به دیواره‌های روده آسیب رسانده و ممکن است باعث کمبود مواد مغذی، کم خونی، مشکلات گوارشی و ابتلا به بیماری‌های دیگر می‌شود. تشخیص این بیماری بسیار دشوار است. در واقع بیش از ۸۰ درصد مبتلایان به سلیاک از بیماری خود آگاهی ندارند.

بیماری سلیاک

حساسیت غیرسلیاکی به گلوتن

با وجود بیماری سلیاک، کسانی هستند که تست سلیاک آن‌ها منفی است اما هنوز به گولوتن واکنش منفی نشان می‌دهند. هنوز مشخص نیست چه تعداد از جمعیت جهان حساسیت غیر سلیاکی دارند اما تعداد آنها حدودا بین ۵ تا ۱۳ درصد تخمین زده شده است. هنوز هیچ تعریف مشخصی از حساسیت گلوتن غیرسلیاکی بیان نشده است اما لازم است بدانید این حساسیت زمانی تشخیص داده می‌شود که فرد مبتلا نسبت به گولوتن واکنش منفی نشان می‌دهد اما بیماری سلیاک و آلرژی‌ ندارد. از علائم‌های حساسیت گلوتن عبارتند از اسهال، درد معده، خستگی و نفخ و افسردگی است.

سندروم روده‌ی تحریک‌پذیر، آلرژی گندم و غیره:

سندروم روده‌ی تحریک‌پذیر (IBS) یک اختلال گوارشی مرسوم است که موجب ایجاد مشکلاتی از جمله درد شکم، گرفتگی، نفخ، گاز معده و اسهال می‌شود. این سندروم، مزمن است اما بسیاری از افراد می توانند با تغییر در سبک زندگی و رژیم غذایی و مدیریت استرس این مشکلات را رفع کنند. ۱ درصد از افراد مبتلا به آلرژی گندم ممکن است با مصرف گولوتن به مشکلات گوارشی دچار شوند.

 

راه‌های تشخیص عدم تحمل گلوتن

اکثر اوقات دکتر برای تشخیص دادن این موضوع در ابتدا بیماری سلیاک را در شما بررسی می‌کند.

راه‌های تشخیص سلیاک

آزمایش خون

بیوپسی روده کوچک

ان شاءالله به سلیاک مبتلا نیستید، اما لازم است بدانید بهترین راه تشخیص این است که رژیم شدید فاقد گلوتن را برای چند هفته دنبال کنید که ببنید آیا علائم حساسیت به گلوتن در شما بهبود پیدا می‌کند یا نه. سپس دوباره مصرف گولوتن را به رژیم غذایی خود بازگردانید تا ببنید که آیا علائم حساسیت بازمی‌گردد یا نه. اگر علائم به واسطه رژیم غذایی فاقد گلوتن بهبود پیدا نکردند زمانی که دوباره انرا مصرف کردید، بدتر نشدند، عامل حساسیت به احتمال فراوان چیزی غیر از گلوتن است.

مواد غذایی سرشار از گلوتن

مواد غذایی سرشار از گلوتن

گندم

گندم آلمانی

چاودار

جو

نان

پاستا

غلات و حبوبات

کیک‌ها، بیسکوییت‌ها و شیرینی‌جات

جو دو سر

غلات فاقد گلوتن

ذرت

برنج

کوینوآ

بذرک

ارزن

چائیر

نشاسته‌ کاساو

گندم سیاه

نشاسته هندی

گل تاج‌خروس

صادرات زعفران به کشور های عربی

مواد غذایی فاقد گلوتن

گوشت

ماهی‌ها و غذاهای دریایی

تخم‌مرغ

محصولات لبنی

میوه

سبزیجات

سیب زمینی

آجیل

تجه

چربی‌هایی مانند روغن و کره

گیاهان و ادویه‌جات